鸭川边上的小亭处聚起许多人，他们都在翘首以盼着一个陌生的年轻男子的料理。
信正把自己的大箱子搬到亭中，从里面搬出五个瓷碗。
这些瓷碗光泽鲜亮，表面的釉质手感相当不错，好像洁白的玉石一般。
接着，信正又从木箱里拿出五份晶莹剔透的冰块来，分别摆在每一个碗里。
这些冰块的形状也是令人惊奇，它们一定是被精心加工过，造型如同一尾海鱼，圆润的肚皮格外引人注目。
“这些冰块很别致啊。”丸井屋的老板娘说道。
“是的，这是在下于今天早晨雕好，保存在铺满棉布的箱子里，待其慢慢融化，现在这些冰块的表面非常光滑，是料理的最佳时机。”
信正一边说着，一边拿起自己身边包裹着绸缎的刀，并在一瞬间将刀抽出。
“竟然是刀（かたな）？！或者说，这是把肋差（わきざし）吧？”
出现在众人眼前的是一把大约三十公分刃长的刀。
“嗯，这是在下的菜刀。”信正平静地回答。
“太惊奇了，这把刀的刀刃非常与众不同，竟然这么薄！”西径鲁山人瞪大着眼睛，饶有兴趣地注视着寒光闪闪的刀锋。
“这是在下自己打制的刀——花了一整年才制作完毕。刀刃经过无法计数的千锤百炼，被打得比普通的武士刀更薄，但是更为锋利。不过相对来说，刀身也更为脆弱，因此在下只有在用的时候才会从刀鞘里取出。”
“真是稀奇，我从来没有见过有人用刀来做菜的。”鲁山人笑着说，“这样的刀比起菜刀来说非常难以驾驭，任何明智的料理师都不可能用这样的工具来做菜。”
信正并没有回答，他微微鞠了一躬，从怀里取出一个小袋子，又从中拿出一粒豆子。
“这是……绿豆？”
鲁山人的话音未落。
只见信正把绿豆轻轻抛起，几乎在一瞬间，挥动短刀，那颗绿豆竟然在空中被劈为两半！
“……太了不起了！就算是精于修行的剑道行家能做到这一点的人都寥寥无几，更何况你还是一位这么年轻的少年！”鲁山人啧啧称赞道，但依旧困惑不解，“不过你还是没有回答我的问题，为什么要用刀呢？”
“因为‘气’。”
“‘气’？”
“是的，在下的先人许多都是精于用刀的武士，所以明白用‘气’的道理。因此在下自信能做出比起那些只会单手拿菜刀的料理师更出色的料理，就是用刀工来决出胜负！”
“有趣！”鲁山人已经迫不及待了，他伸手说道，“请小野君速速开始吧！”
信正点点头，从小木箱中取出一个食盒。
“这是从一早就保存在冰块之中的长须鲸鱼尾肉。”
信正说着，将一块鲜红的尾肉放在五人面前。
“我明白了，小野君是要当场切肉，对吧？”鲁山人问道。
“正是！在下要做的刺身必须保证绝对的新鲜，要是事前切好，刺身的表面都已经接触了空气，变得不再新鲜了，完全会失去最顶级的口感。”