94 龙须面(1 / 2)

老人的双手十分光滑,不像普通老人那样全是皱纹,如果细看,甚至能发现手指上指纹都几乎被磨平了。

手快速在面粉盘里走了一遍,干净的双手就沾上一层细密的面粉。

揭开面粉盘,里面孤零零的就剩下一个拳头大小的面团了。

老人的手指轻轻一夹,面团就落在铺满面粉的案板上。

李潇一边看着老大爷揉着面团,一边对着直播间的观众解释道

“龙须面的制作和很多人熟悉的拉面,其实十分类似,都是通过反复的溜条、抻条,让面团变长变细,最终变成面条的样子。”

“不过呢,拉面呢,通常只有7扣或者8扣。”

……

“主播,什么是扣啊!!?”

“对同问,拜托专业术语解释一下,行不?”

“咳咳”李潇轻咳一声连忙解释

“我这不是怕被人说水嘛?”

“扣就是一拉一扯一对折,就是一扣,7扣就是2的7次方,就是128条”

“至于8扣呢,就是2的8次方,就有256条了。”

“至于一碗合格的龙须面呢,最少是11扣,通常是12扣,好一点的则有13扣。”

直播间内很多观众开始按起计算器

“等等,让我算算,2的11次方,也就是2048?”

“2的12次方,就是4096”

“我去,这么夸张吗?”

“一个面团能拉成4096条面条,厉害了。”

“当然厉害了,我之前就看过一个节目,那个师傅能把拉出来的龙须面穿过针孔。”

老人的手法十分娴熟,毕竟干做个活计,都干了一辈子,就像卖油翁的故事一样,哪有那么多天赋和技巧,唯手熟尔。

沾上面粉后的面团,就形成一个隔离膜,让面团和面团之间分开,在揉搓后,不会继续粘黏在一起,重新变回面团。

开头的四扣,老人完成得很快,面团在老人手中,像是如臂使指一样。

变长,

变细,

两条面条旋转在一起,

再次变长,

再次变细。

4扣之后,

面团已经被拉到手臂长,

手臂长的面团,

被摔在案板上,

老人手指捏起面粉,往手臂上的面团上撒去,面团不但变长了,上面还出现了纹路,不过纹路不算清晰。

老人手指上的面粉,一分不多,一分不少。

一个来回,手指捏起的面粉,就正好用完,而案板上的面团以及案板上都铺满了一层细细的面粉。

李潇啧啧道

“老大爷的手艺真是不错,炉火纯青,真的是炉火纯青。”

“拉龙须面和拉拉面不一样,面团不一样,手法也不同。”

“拉面只要扯过面团,直接溜条、抻条,七八次后就可以下锅。”

“不过龙须面不一样,龙须面的面团,用的是富强粉做的面团。”

“可能很多人不知道什么是富强粉,富强粉就是特一粉,全称特制一等小麦粉,也就是等级最高的面粉,”

“是小麦种子最核心的部分磨出的面粉,这种面粉价格偏高,口味也好”

“富强粉是所有面粉中筋度最大,黏性最强,蛋白质含量最高的。”

“筋度和粘性大,导致,富强粉的面团,在拉的时候,需要不断加入面粉”

“不然就可能因为多次的拉扯导致面团崩断,或者粘在一起。”